パンケーキの作り方！失敗なし！誰でも簡単ふわふわレシピ【ホットケーキミックスなし】

 

「週末のブランチに手作りパンケーキを焼いてみたいけど、ホットケーキミックスがない…」そんなあなたにぴったりのレシピをご紹介します！この記事では、ホットケーキミックスを使わずに、基本の材料だけで驚くほどふわふわなパンケーキを作る方法を、誰でも失敗なしで再現できるように丁寧に解説します。薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、卵、牛乳、サラダ油といった、冷蔵庫にあるようなシンプルな材料で、カフェ顔負けの絶品パンケーキが完成します。混ぜ方や焼き方のコツはもちろん、プツプツと穴が出てきたらひっくり返すといった焼き加減の目安も写真付きで分かりやすく説明しているので、初心者の方でも安心です。さらに、チョコチップやバナナ、ブルーベリーを使ったアレンジレシピもご紹介！定番からちょっと贅沢なアレンジまで、お好みのパンケーキで素敵なティータイムを過ごしてみませんか？保存方法やホットケーキミックスを使う場合との違いについても触れているので、パンケーキ作りに関する疑問もこの記事で全て解決できます。栄養価やカロリー情報も掲載しているので、ダイエット中の方も安心して楽しめます。

1. 材料

ふわふわのパンケーキを作るための材料をご紹介します。分量は2枚分です。お好みで倍量にして作ってください。

1.1 パンケーキ2枚分の材料

1.1.1 薄力粉

薄力粉は、グルテンの形成が少ないため、口当たりの軽いふわふわのパンケーキを作るのに最適です。薄力粉の種類によって仕上がりに違いが出ます。スーパーバイオレットはタンパク質含有量が少なく、きめ細かいパンケーキを作ることができます。フラワーは、汎用性が高く、もちもちとした食感に仕上がります。

1.1.2 砂糖

砂糖は、パンケーキの甘みと焼き色を付ける役割があります。上白糖は一般的な砂糖で、使いやすいのが特徴です。グラニュー糖は上白糖よりも純度が高く、すっきりとした甘さに仕上がります。きび砂糖は独特のコクと風味があり、パンケーキに深みを与えます。

1.1.3 ベーキングパウダー

ベーキングパウダーは、パンケーキを膨らませるために必要な材料です。ガス発生剤の役割を果たし、加熱することで二酸化炭素を発生させ、生地を膨らませます。アルミフリーのベーキングパウダーは、健康志向の方におすすめです。

1.1.4 卵

卵は、パンケーキの生地をまとめる役割と、風味とコクを与える役割があります。新鮮な卵を使うことで、よりふっくらとしたパンケーキに仕上がります。卵白と卵黄を分けてメレンゲを作ることで、よりふわふわとした食感にすることも可能です。

1.1.5 牛乳

牛乳は、パンケーキの生地を滑らかにし、しっとりとした食感を与える役割があります。成分無調整牛乳がおすすめです。低脂肪乳でも作れますが、コクが少し減ります。豆乳を使用する場合は、無調整豆乳を選び、分量を調整する必要があります。

1.1.6 サラダ油

サラダ油は、パンケーキの焼きムラを防ぎ、フライパンに油をひく手間を省く役割があります。生地に加えることで、均一に熱が伝わり、綺麗に焼き上がります。サラダ油の代わりに溶かしバターを使うと、風味が増し、よりリッチな味わいのパンケーキになります。ココナッツオイルを使うと、南国風の香りが楽しめます。

2. 下準備

美味しいパンケーキを作るための下準備は、大きく分けて3つの工程があります。この工程を丁寧に行うことで、仕上がりに大きな差が出ます。ぜひ、この手順に沿って準備を進めてみてください。

2.1 粉類を混ぜ合わせる

ボウルに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダーを計量し入れます。ベーキングパウダーはダマになりやすいので、袋から直接入れるのではなく、計量スプーンを使って入れましょう。材料が均一に混ざるように、泡立て器ではなくゴムベラを使って丁寧に混ぜ合わせます。粉類が完全に混ざり合い、均一な状態になるまで混ぜるのがポイントです。この工程で混ぜすぎるとグルテンが形成され、パンケーキが固くなる原因となるため、さっくりと混ぜるようにしましょう。薄力粉の種類によって吸水率が異なるため、レシピに記載されている分量を正確に計量することが大切です。また、ふるいにかけることでよりきめ細かい生地に仕上がります。時間があればぜひ試してみてください。

2.2 卵を割って溶きほぐす

別のボウルに卵を割り入れ、白身と黄身を切るように混ぜ合わせます。泡立て器を使うと、よりスムーズに溶きほぐすことができます。卵白と卵黄が均一に混ざり、なめらかになるまで混ぜましょう。卵は冷蔵庫から出してすぐのものを使うと、生地が冷えてしまい、焼きムラができる原因となるため、常温に戻しておくのがおすすめです。また、新鮮な卵を使うことで、パンケーキがよりふっくらと仕上がります。

2.2.1 卵白と卵黄を別々に混ぜる方法

よりふわふわのパンケーキに仕上げたい場合は、卵白と卵黄を別々に混ぜる方法もあります。卵白をツノが立つまで泡立ててメレンゲを作り、最後に生地に混ぜ込むことで、よりふんわりとした食感になります。メレンゲを作る際は、ボウルに油分や水分が付着していないことを確認しましょう。また、砂糖を数回に分けて加えることで、より安定したメレンゲを作ることができます。

2.3 牛乳とサラダ油を混ぜる

さらに別のボウルに牛乳とサラダ油を計量し入れます。泡立て器を使って、牛乳とサラダ油が乳化するまでよく混ぜ合わせます。サラダ油の代わりに溶かしバターを使うと、より風味豊かなパンケーキに仕上がります。牛乳は常温に戻しておくと、生地がなめらかになりやすいです。冷たい牛乳を使う場合は、電子レンジで軽く温めてから使用しましょう。牛乳の種類によっても風味が変わるので、お好みの牛乳を選んでみてください。

これらの下準備を丁寧に行うことで、失敗なくふわふわのパンケーキを作ることができます。計量を正確に行い、混ぜ合わせる際は適切な道具を使い、手順を守ることが重要です。

3. パンケーキの作り方

いよいよパンケーキを焼いていきます！ここでは、基本のパンケーキの焼き方を詳しく解説します。ポイントを押さえれば、誰でも簡単にふわふわのパンケーキが作れますよ。

3.1 粉類と卵を混ぜ合わせる

ボウルに入れた粉類に、溶き卵を少しずつ加えながら混ぜ合わせていきます。泡立て器ではなく、ゴムベラを使うのがポイントです。ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜることで、グルテンの発生を抑え、ふわふわの食感に仕上がります。混ぜすぎるとグルテンが出て生地が固くなってしまうので、粉っぽさが少し残っているくらいで大丈夫です。ボウルの底から生地を返すようにして、ムラなく混ぜましょう。

3.2 牛乳とサラダ油を加えて混ぜる

粉っぽさが残っている生地に、牛乳とサラダ油を合わせたものを加えます。ここでも、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜるのがポイントです。牛乳とサラダ油を加えることで、生地がしっとりとして焼き上がりがふっくらとします。混ぜすぎると生地がだれてしまうので、粉っぽさがなくなって全体が馴染む程度で混ぜるのを止めましょう。

3.3 フライパンを熱し、生地を焼く

フライパンを弱火で十分に温め、サラダ油を薄くひきます。キッチンペーパーなどで余分な油を拭き取ると、表面が綺麗に焼き上がります。生地をお玉でフライパンに流し込み、円形に広げます。お玉一杯で直径約10cmのパンケーキが一枚焼けます。火加減は終始弱火が重要です。中火や強火で焼くと、表面だけが焦げて中まで火が通らない原因になります。

3.3.1 弱火でじっくり焼くのがポイント

弱火でじっくりと焼くことで、パンケーキの中まで均一に火が通り、ふっくらと仕上がります。焦げ付きを防ぐためにも、弱火でじっくり焼くことが大切です。目安としては、片面3～4分程度焼きます。

3.3.2 表面にプツプツと穴が出てきたらひっくり返す

パンケーキの表面にプツプツと小さな穴が出てきたら、焼き上がりのサインです。生地のふちが少し乾いてきたら、フライ返しを使って優しくひっくり返しましょう。この時、生地を上から押さえつけないように注意してください。空気を含んだふわふわの食感を損なわないように、優しく丁寧にひっくり返します。

3.3.3 裏面がきつね色になったら完成

ひっくり返した面がきつね色になったら、焼き上がりです。焼き加減が不安な場合は、竹串を刺して確認してみましょう。竹串に生の生地がついてこなければ、中までしっかりと火が通っています。焼き上がったパンケーキは、網に乗せて粗熱を取ります。こうすることで、余分な水分が飛んで、よりふっくらとした食感になります。

焼き時間はあくまで目安です。ご家庭のコンロやフライパンによって焼き時間が異なる場合があるので、焼き色を見ながら調整してください。焦げ付きそうになったら、火をさらに弱めるか、フライパンを火から離して調整しましょう。また、フライパンの温度が上がりすぎている場合は、一度濡れ布巾の上に置いて温度を下げてから焼き続けると、焦げ付きを防ぐことができます。

4. 失敗しないためのコツ

誰でも簡単にふわふわのパンケーキを作るための、失敗しないためのコツを詳しく解説します。ちょっとしたポイントを押さえるだけで、格段に仕上がりが良くなります。

4.1 混ぜすぎない

パンケーキを作る際に最も重要なポイントの一つが「混ぜすぎない」ことです。混ぜすぎるとグルテンが形成され、生地が固くなり、仕上がりがもちもちではなく、固く重くなってしまいます。粉っぽさが少し残っているくらいで混ぜるのを止めましょう。粉気が見えなくなるまで混ぜる必要はありません。ゴムベラを使うと、さっくりと混ぜ合わせることができます。泡立て器を使う場合は、ぐるぐると混ぜるのではなく、切るように混ぜることを意識しましょう。

4.2 適切な温度で焼く

パンケーキを焼く際の適切な温度は、弱火～中弱火です。強火で焼くと、表面だけが焦げてしまい、中は生焼けの状態になってしまいます。弱火でじっくりと焼くことで、中まで火が通り、ふっくらと焼き上がります。フライパンの温度が低いと、生地が広がりすぎて薄くなってしまうため、適温を見極めることが重要です。予熱はしっかり行い、温度計を使うのも良いでしょう。テフロン加工のフライパンを使用する場合は、中火以下で焼くと、フライパンの寿命を縮めることなく長く使用できます。

4.2.1 フライパンの温度の目安

フライパンの温度の目安としては、生地を少量落としてみて、すぐにジュワッと音がして、ゆっくりと広がっていく状態がベストです。生地を落としたときに、すぐに焦げてしまう場合は、温度が高すぎるので、火を弱めるか、フライパンを少し冷ましましょう。逆に、生地がなかなか広がらない場合は、温度が低すぎるので、火を少し強めましょう。

4.3 焼き時間を守る

パンケーキの焼き時間は、片面2～3分程度が目安です。表面にプツプツと穴が出てきたらひっくり返すタイミングです。裏面がきつね色になったら焼き上がりです。竹串を刺してみて、何もついてこなければ、中まで火が通っている証拠です。焼き色が薄い場合は、さらに焼き時間を追加しましょう。焦げ付きそうになったら、火を弱めるか、フライパンの位置をずらしましょう。

4.3.1 焼き時間の目安と見極め方

これらのコツを踏まえれば、誰でも簡単に失敗なく、ふわふわの美味しいパンケーキを作ることができます。ぜひお試しください。

5. アレンジレシピ

基本のパンケーキ生地をアレンジすれば、様々な味のパンケーキを楽しむことができます。ここでは、人気のアレンジレシピをいくつかご紹介します。

5.1 チョコチップパンケーキ

定番のチョコチップパンケーキ。生地にチョコチップを混ぜ込むだけで、簡単に作ることができます。甘くて美味しい、お子様にも人気のレシピです。

5.1.1 材料

• 基本のパンケーキ生地の材料
• チョコチップ 50g

5.1.2 作り方

1. 基本のパンケーキ生地を作る際、牛乳とサラダ油を加える前にチョコチップを加えて混ぜる。
2. あとは基本の作り方と同じように焼く。

5.1.3 ポイント

• ビターチョコチップを使うと、甘さ控えめで大人な味わいに。
• ホワイトチョコチップを使うと、見た目も可愛く、優しい甘さに。

5.2 バナナパンケーキ

バナナの甘みと香りが美味しいバナナパンケーキ。生地に混ぜ込んだり、焼きあがったパンケーキにトッピングしたり、様々な楽しみ方ができます。

5.2.1 材料

• 基本のパンケーキ生地の材料
• バナナ 1本
• お好みでメープルシロップ、ホイップクリーム

5.2.2 作り方

1. バナナをフォークで潰す。
2. 基本のパンケーキ生地を作る際、牛乳とサラダ油を加える前に潰したバナナを加えて混ぜる。
3. あとは基本の作り方と同じように焼く。
4. 焼きあがったパンケーキに、スライスしたバナナ、メープルシロップ、ホイップクリームなどをトッピングする。

5.3 ブルーベリーパンケーキ

甘酸っぱいブルーベリーがアクセントのブルーベリーパンケーキ。見た目も華やかで、朝食やブランチにぴったりです。

5.3.1 材料

• 基本のパンケーキ生地の材料
• ブルーベリー 50g
• お好みでメープルシロップ、粉砂糖

5.3.2 作り方

1. 基本のパンケーキ生地を作る際、牛乳とサラダ油を加える前にブルーベリーを加えて混ぜる。
2. あとは基本の作り方と同じように焼く。
3. 焼きあがったパンケーキに、メープルシロップ、粉砂糖などをトッピングする。

5.4 その他のアレンジ

上記以外にも、様々なアレンジが可能です。お好みの材料を加えて、オリジナルのパンケーキを作ってみましょう。

色々な食材を試して、自分好みのパンケーキを見つけてみてください。

6. 栄養価とカロリー

手作りパンケーキの栄養価とカロリーは、使用する材料や量によって変動します。ここでは、上記のレシピで作ったパンケーキ2枚分の栄養価とカロリーの目安を示します。ただし、使用する材料のメーカーや個体差によって多少の誤差が生じる可能性があることをご了承ください。

6.1 主要栄養素

6.2 ビタミン・ミネラル

パンケーキには、少量ですがビタミンやミネラルも含まれています。卵にはビタミンB群やビタミンD、牛乳にはカルシウムなどが含まれています。しかし、パンケーキだけでこれらの栄養素を十分に摂取することは難しいので、バランスの良い食事を心がけましょう。

6.3 カロリーコントロールのポイント

パンケーキのカロリーを抑えるには、以下の点に注意しましょう。

• 砂糖の量を減らす
• 低脂肪牛乳を使用する
• サラダ油の量を減らす
• トッピングを工夫する（果物や低カロリーのシロップなど）

6.4 ホットケーキミックスとの比較

ホットケーキミックスを使った場合、砂糖や油脂などが既に含まれているため、手作りよりもカロリーが高くなる傾向があります。また、製品によって栄養価も異なるため、使用するホットケーキミックスの栄養成分表示を確認することをおすすめします。

6.4.1 市販のホットケーキミックスの例

例えば、森永製菓の「ホットケーキミックス」の場合、100gあたりのカロリーは約370kcalです。一方、上記のレシピで手作りした場合、2枚分で約300kcalとなるため、手作りの方がカロリーを抑えられます。

6.5 ダイエット中の注意点

ダイエット中は、パンケーキの摂取量に注意が必要です。食べ過ぎるとカロリーオーバーになり、ダイエットの妨げになる可能性があります。1日に食べる枚数を決めたり、他の食事でカロリー調整をするなど、工夫して摂取しましょう。

7. 保存方法

手作りのパンケーキは、適切に保存することで風味や食感を損なわずに美味しく食べられます。冷蔵保存と冷凍保存、それぞれの方法と注意点、解凍方法について詳しく解説します。

7.1 冷蔵保存

焼きたパンケーキが冷めたら、ラップで一枚ずつ包みます。乾燥を防ぐために、さらに密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。保存期間は2～3日を目安にしてください。冷蔵保存したパンケーキは、食べる前に電子レンジやトースターで温めると美味しくいただけます。

7.1.1 冷蔵保存のポイント

• 乾燥を防ぐため、ラップでしっかり包む。
• 密閉容器に入れて保存する。
• 2～3日以内に食べきる。

7.1.2 温め方

• 電子レンジ：600Wで20～30秒ほど温める。
• トースター：1～2分、表面がカリッとなるまで焼く。

7.2 冷凍保存

長期保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。焼きたてのパンケーキが冷めたら、ラップで一枚ずつ包み、さらにフリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存します。金属製のトレーにのせて急速冷凍すると、より美味しさを保てます。保存期間は約1ヶ月です。

7.2.1 冷凍保存のポイント

• 一枚ずつラップで包んでからフリーザーバッグに入れる。
• 金属製のトレーにのせて急速冷凍すると、より良い。
• 約1ヶ月以内に食べきる。

7.2.2 解凍方法と温め方

冷凍したパンケーキを解凍する方法はいくつかあります。自然解凍、電子レンジ解凍、トースター解凍など、それぞれの方法とメリット・デメリットをまとめました。

メープルシロップやホイップクリーム、フルーツなどを添えて、美味しく召し上がってください。

8. ホットケーキミックスを使う場合との違い

ホットケーキミックスを使わずにパンケーキを作る方法をご紹介してきましたが、手軽さで言えばホットケーキミックスを使う方が圧倒的に簡単です。では、それぞれの作り方にはどのような違いがあるのでしょうか？詳しく見ていきましょう。

8.1 材料の違い

最も大きな違いは材料です。ホットケーキミックスには、パンケーキを作るのに必要な薄力粉、砂糖、ベーキングパウダーなどが既に配合されています。一方、今回ご紹介したレシピのようにホットケーキミックスを使わない場合は、これらの材料を自分で計量して混ぜ合わせる必要があります。

8.2 手間と時間の違い

ホットケーキミックスは材料を混ぜる手間が省けるため、調理時間が短縮できます。計量の手間がないため、洗い物も少なくなります。忙しい朝や、手軽にパンケーキを作りたい時に便利です。

一方、ホットケーキミックスを使わない場合は、材料を一つずつ計量し、混ぜ合わせる必要があります。そのため、ホットケーキミックスを使う場合に比べて、手間と時間がかかります。

8.3 味と食感の違い

ホットケーキミックスを使うと、安定した味と食感を出すことができます。メーカーによって多少の違いはありますが、一般的に甘みが強く、ふんわりとした食感に仕上がります。

ホットケーキミックスを使わない場合は、材料の配合を調整することで、自分好みの味や食感に仕上げることができます。甘さ控えめ、ふわふわ、もちもちなど、様々なバリエーションを楽しむことができます。また、材料本来の風味をより強く感じることができます。

8.4 コストの違い

一般的に、ホットケーキミックスを使う方がコストパフォーマンスが良いとされています。必要な材料が全て配合されているため、個別に材料を揃えるよりも安価に済むことが多いです。

しかし、大量にパンケーキを作る場合は、個別に材料を揃えた方が割安になる場合もあります。また、特定の材料にこだわりたい場合（例えば、オーガニックの薄力粉を使いたい場合など）は、ホットケーキミックスを使わない方が良いでしょう。

8.5 アレンジの幅

ホットケーキミックスは、そのまま使っても美味しいですが、アレンジも可能です。チョコチップやナッツ、ドライフルーツなどを加えて、オリジナルのパンケーキを作ることができます。

ホットケーキミックスを使わない場合は、さらにアレンジの幅が広がります。全粒粉や米粉を使ったり、砂糖の種類を変えたり、スパイスを加えたりすることで、様々な風味や食感のパンケーキを作ることができます。配合を調整することで、グルテンフリーのパンケーキを作ることも可能です。

このように、ホットケーキミックスを使う場合と使わない場合では、材料、手間、味、食感、コスト、アレンジの幅など、様々な違いがあります。それぞれのメリット・デメリットを理解した上で、自分のニーズに合った方法を選びましょう。

9. まとめ

この記事では、ホットケーキミックスを使わずに、基本のパンケーキを作る方法をご紹介しました。材料を混ぜて焼くだけのシンプルな工程で、誰でも簡単にふわふわのパンケーキを作ることができます。失敗しないためのコツとして、混ぜすぎないこと、適切な温度で焼くこと、焼き時間を守ることが重要です。生地を混ぜすぎるとグルテンが形成され、固くなってしまうため、さっくりと混ぜるようにしましょう。また、フライパンの温度が低いと生地が広がってしまい、高いと焦げてしまうため、弱火でじっくりと焼くことが大切です。焼き時間も、表面にプツプツと穴が出てきたらひっくり返し、裏面がきつね色になるまで焼くようにしましょう。アレンジレシピとして、チョコチップやバナナ、ブルーベリーなどを加えても美味しくいただけます。ぜひ、お好みのアレンジで楽しんでみてください。保存する場合は、冷蔵保存で2～3日、冷凍保存で2～3週間を目安にしてください。ホットケーキミックスを使う場合と比べて、材料を自分で用意する手間はありますが、甘さや風味を調整できるのがメリットです。ぜひ、手作りパンケーキで、素敵な朝ごはんやティータイムをお過ごしください。